물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다. 대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다. 대부분의 음식은 전도, 대류, 복사 등의 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다. 열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다.