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전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
곡류는 서류보다 호화온도가 낮다. 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다. 소금은 전분의 호화와 점도를 촉진시킨다. 산 첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
기출넷