식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게 하기 위해 각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋구게 하기 위해 외관상으로 식욕을 자극하기 위해 질병을 예방하고 치료하기 위해