식혜, 엿 등이 전분의 가수분해의 결과이다. 전분의 당화이다. 효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다. 전분을 산과 함께 가열하면 가수분해 되어 당이 된다.