냉동된 닭을 조리할 때 뼈가 검게 변하기 쉽다. 떡의 장시간 노화방지를 위해서는 냉동 보관하는 것이 좋다 급속 냉동 시 얼음 결정이 크게 형성되어 식품의 조직 파괴가 크다. 서서히 동결하면 해동 시 드립(drip)현상을 초래하여 식품의 질을 저하시킨다.