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붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
안토시아닌계 색소가 선명하게 유지된다. 카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다. 클로로필계 색소가 선명하게 유지된다. 플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.
기출넷
