한천은 보통 28~35℃에서 응고되는데 온도가 낮을수록 빨리 굳는다. 한천은 식물성 급원이다 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다. 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다.