급‧배수가 용이하고 소음, 악취, 분진, 공해 등이 없는 곳 사고발생시 대피하기 쉬운 곳 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳 재료의 반입, 오물의 반출이 편리한 곳