각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다. 식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다. 비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다. 먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.