틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다. 이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다. 이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2% 정도이다. 이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.