탄소, 수소, 산소, 질소 등의 원소로 구성되어 있다. 아미노산이 펩티드결합을 하고 있는 구조이다. 열에 안정하여 가열하여도 변성되지 않는다. 섭취 시 4kcal의 열량을 낸다.