빵 내부의 적정 냉각 온도는 20℃이다. 냉각 중 습도가 낮으면 껍질이 갈라지기 쉽다. 포장 목적은 수분증발 억제, 노화방지이다. 포장지는 저렴하고 위생적이어야 한다.