소량의 덧가루를 사용한다. 발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다. 고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다. 2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게 한다.