덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다. 손분할, 기계 분할이 있다. 분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다. 둥글리기가 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.