가스를 사용하는 장소에는 환기시설을 갖춘다. 주방 내의 여유 공간을 확보한다. 종업원의 출입구와 손님용 출입구는 별도로 하여 재료의 반입은 종업원 출입구로 한다. 주방의 환기는 소형의 것을 여러 개 설치하는 것보다 대형의 환기장치 1개를 설치하는 것이 좋다.