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밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
반죽 시 흡수가 늦고 흡수량이 많다. 반죽 시 흡수가 빠르고 흡수량이 적다. 발효가 빠르게 진행된다. 제빵과 아무 관계가 없다.
기출넷
