초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다. 설탕이 재결정화 된 것을 슈가브룸(sugar bloom)이라고 한다. 지방이 유출된 것을 팻브룸(fat bloom)이라고 한다. 템퍼링이 부족하면 설탕이 재결정화가 일어난다.