물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다. 향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다. 보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다. 물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.