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오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?
발효 손실(fermentation loss)이 적다. 12∼24시간 발효시킨다. 적은 이스트로 매우 천천히 발효시킨다. 강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.
기출넷
