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튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유를 설명한 것 중 틀린 것은?
기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다. 융점을 높인다. 도넛에 설탕 붙는 점착성을 높인다. 경화제(hardener)로 튀김기름의 3~6%를 사용한다.
기출넷
