수용성향료(essence)는 내열성이 약하다. 유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다. 유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다. 분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.