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제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
믹싱 내구성을 높인다. 발효 내구성을 높인다. 흡수율을 증가시킨다. 껍질색을 여리게 한다.
기출넷
