정형 후 제품의 표면을 건조시킨다. 유지를 배합한 반죽을 30분 이상 냉장고에서 휴지시킨다. 전체적으로 균일한 두께로 밀어 편다. 굽기 전에 30~60분 동안 휴지시킨다.