독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다. 무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다. 사용방법이 용이하고 값이 싸야한다. 단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야 한다.