일반적으로 전분은 amylose와 amylopectin으로 이루어져 있다. 전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다. 섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다. 펙틴은 단순다당류에 속한다.