살균제는 세균에만 효과가 있고 곰팡이에는 효과가 없다. 보존료는 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다. 보존료는 사용기기준과 허용량이 대부분 정해져 있지 않다. 합성살균제로서 프로피온산나트륨이 있다.