음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다. 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다. 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다. 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다.