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식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
페놀성 물질의 산화.축합에 의한 멜라닌(Melanin)형성 반응 마이야르(Maillard) 반응 캐러멜화(Caramelization) 반응 아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화 반응
기출넷
