끓는 물에 넣는 국수의 양이 지나치게 많아서는 안 된다. 국수 무게의 6~7배 정도의 물에서 삶는다. 국수를 넣은 후 물이 다시 끓기 시작하면 찬물을 넣는다. 국수가 다 익으면 많은 양의 냉수에서 천천히 식힌다.