작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 수에 따라 달라진다. 판매장소와 공장의 면적배분(판매3:공장1)의 비율로 구성되는 것이 바람직하다. 공장의 소요면적은 주방설비의 설치면적과 기술자의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다. 공장의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기본은 주방의 위치와 규모에 대한 설계이다.