스펀지법은 반죽을 2번에 나누어 믹싱하는 방법으로 중종법이라고 한다. 직접법은 스트레이트법이라고 하며, 전재료를 한번에 넣고 반죽하는 방법이다. 비상반죽법은 제조시간을 단출할 목적으로 사용하는 반죽법이다. 재반죽법은 직접법의 변형으로 스트레이트법 장점을 이용한 방법이다.