1배합당 식빵류는 30분 내에 하도록 한다. 기계분할은 발효과정의 진행과는 무관하여 분할 시간에 제한을 받지 않는다. 기계분할은 손 분할에 비해 약한 밀가루로 만든 반죽분할에 유리하다. 손 분할은 오븐스프링이 좋아 부피가 양호한 제품을 만들 수 있다.