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소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
소금 양을 줄인다. 탈지분유를 첨가한다. 이스트 양을 증가시킨다. pH를 낮춘다.
기출넷
