크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다. 유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다. 휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다. 생크림의 보과이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.