소다가 기본이 되고 여기에 산을 첨가하여 중화가를 맞추어 놓은 것이다. 베이킹파우더의 팽창력은 이산화탄소에 의한 것이다. 케익이나 쿠키를 만드는데 많이 사용된다. 과량의 산은 반죽의 ph를 높게, 과량의 중조는 ph를 낮게 만든다.