우유에 함유된 당으로 입상형, 분말형, 미분말형 등이 있다. 감미도는 설탕 100에 대하여 16정도이다. 환원당으로 아미노산의 존재시 갈변반응을 일으킨다. 포도당이나 자당에 비하여 용해도가 높고 결정화가 느리다.