가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다. 제과/제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이 하게 한다. 거품을 소멸 · 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다. 원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용한다.