전화당의 상대적 감미도는 80 정도 이다. 수분 보유력이 높아 신선도를 유지한다. 포도당과 과당이 동량으로 혼합되어 있는 혼합물이다. 케이크와 쿠키의 저장성을 연장시킨다.