우유에 함유된 주 단백질은 카제인 이다. 연유나 생크림은 농축우유의 일종이다. 전지분유는 우유 중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인 것이다. 우유 교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.