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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
흰자의 알칼리성을 중화한다. 흰자의 거품을 강하게 만든다. 머랭의 색상을 희게 한다. 전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.
기출넷
