팬닝전의 팬의 온도가 적정하고 고르게 할 필요가 있다. 틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다. 반죽의 이음매가 틀의 바닥에 놓이도록 팬닝한다. 반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.