유화제는 냉동생지의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다. 물은 일반 제품보다 3∼5% 줄인다. 일반제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다. 밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.