소독액으로 벽, 바닥, 천정을 세척한다. 빵상자, 수송차량, 매장 진열대는 항상 온도를 높게 관리한다. 개끗하고 뚜껑이 있는 재료통을 사용한다. 적절한 환기와 조명시설이 된 저장실에 재료를 보관한다.