향기를 부여하여 식욕을 증진시킨다. 육류나 생선의 냄새를 완화시킨다. 매운 맛과 향기로 혀, 코, 위장을 자극하여 식욕을 억제시킨다. 제품에 식욕을 불러일으키는 색을 부여한다.