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일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
이스트를 2배로 증가시킨다. 반죽온도를 30℃로 올린다. 가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다. 반죽시간을 20~25% 감소시킨다.
기출넷
