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스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？
반죽 부분이 움추러 든다. 반죽 부분이 퍼진다. 누른 부분이 살짝 오므라 든다. 누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.
기출넷
