오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다. 너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다. 여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다. 윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.