반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다. 둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다. 중간발효시간은 보통 10~20분이며 27~29℃에서 실시한다. 성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져있다.