주문시에는 서면 구매 청구서를 사용한다. 검수시에는 송장(invoice)과 구매청구서를 대조 체크한다. 영속적인 재고조사(Perpetual Inventory) 시스템을 든다. 업장 바의 창고(Bar well)에는 한달분의 재료를 저장한다.