일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다. 조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다. 선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다. 원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.